阴阳发酵，遵循道法，得东方国宾酱香真味

《易传》有云：“一阴一阳谓之道”，阴阳规律是万事万物运动变化的脉搏，闪耀着古代传统哲学思想的光芒。而在酱香酒的酿造过程中，无论是阳之高粱、阴之赤水，亦或是男工制曲、女工下沙，无不体现着酿酒匠人们对阴暗相调、道法自然的遵循。除了上述提到的工序以外，酱香酒的发酵工艺也是一个发于阴阳，吸纳天地精华的过程。阳发酵，阴培育，吸纳天地精粹，凝缩岁月醇香。阳发酵“阳发酵”是一种开放式的发酵过程，也称“有氧发酵”，即将蒸煮好的酒醅均匀摊晾在地面上，待酒醅的温度降至室温后撒上曲药，再将其堆积成半球形进行发酵。为确保堆积发酵的均匀一致性，收堆形状要整齐统一，高度约在1.7米左右，堆底、堆腰、堆顶的温度也要时刻进行监控，做到适时、适温入窖。这道工序主要是为了让酒醅与空气中的微生物充分接触，以弥补酿酒原料中所缺少的物质，产生一定数量的有机酸、糖、酒精等有益物质。这些物质在后续的工序中又会变化成各种香味物质，为形成酱香酒的独特风味创造了很好的条件。阴发酵与前者相对，“阴发酵”也就是封闭式的发酵方式，也称“厌氧发酵”。待酒醅经过了3-5天的“阳发酵”过程后，酒醅就需要进入窖池中，待其所含的可发酵性糖转化为酒和香味物质。如果说“阳发酵”是为了产香，那么“阴发酵”则是为了产酒。下窖之前，先用沸水烫窖，起到清洁、杀菌的作用，再用尾酒将窖壁全部浸润后方可放入酒醅。入窖之后，在平面上撒上一层谷壳，然后用仁怀当地特有的红泥均匀覆盖密封。封窖泥一般为瓦泥状，按照“一润、二踩、三沥水”的方式进行制作，要做到不开裂、不翻边、不生霉、不生蛆，保证酒醅得到最纯净的发酵环境。一杯纯正的酱香酒要反复经历八次阴阳发酵的过程，在这段时间里，生成的酒体已经富含了相当多的微量元素和呈香呈味物质。再经过老酒勾调、陶坛窖藏等一系列工序之后，酱香风味也愈发醇厚丰满，粮香、窖香、醇甜香、焦香……氤氲生韵，回味悠长。循阴阳之法，酿时间之味。一缕酱香，蕴含了多么深厚的哲学思想，凝结了多少酿酒匠人的智慧。东方国宾酒业亦是精益求精，严把阴阳发酵之工序，方酿造出至刚至柔的酒中极品。

诚信315 | 东方国宾持续弘扬工匠精神，讲好品牌故事

诚信和品质是一个企业的立身之本，发展之根。在白酒行业，要想讲好品牌故事，就要经受住时间的考验，既要以“匠心”为初心，又要以“犟心”坚守传统酿造工艺，并在此过程中融入品牌特色理念，为消费者提供品级更加优化、口感更加协调，风格更加凸显的品质好酒。又是一年315，在如今这个快节奏、追求急速效益的时代，能沉得下心做产品的企业少之又少。而对于东方国宾酒业来说，企业的态度决定了产品与品牌的高度，因此，品质与诚信远不止315，而应该存在于每一年的365。原料：选上等原料，酿纯粮好酒正所谓“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，酱香酒的酿造工艺同样讲究地域的独特性。为保障成品酒的质量，东方国宾严选原料，以仁怀当地特有的优质红缨子糯高粱为主要原料，其支链淀粉含量高达90％以上，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤；甄选优质冬小麦制曲，使其丰富的粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维等营养物质在层层工序中化为酱香的前驱芳香化合物，最大限度提升酱酒风味；酿造用水只选取水质优良的赤水河水，将硒、钠、铁、钙等多种有益微量元素溶于酒中。而这些如此严苛的原料甄选，只是酿成好酒的第一步。工艺：循千年古法，得精品酱香稀缺酱香，古法酝酿，得到一瓶优质酱酒离不开仁怀核心产区的水土地貌，更离不开一代代酿酒人对古法工艺的匠心坚守。“12987”酿造技艺看似简单，其中含义也都耳熟能详，但要参破其中学问，还得付出毕生的热爱与坚持。东方国宾酒业创始人丁远怀先生曾说过，“你的东西好，就一定有人喜欢，但是你的东西好就一定要坚持下去”。一直以来，酒厂的酿酒人都恪守着酱香酒传统工艺原则，一年精酿再加历时三年的陶坛窖藏，经传统以酒调酒的方式盘勾之后再储存一年，共耗时五年方成东方国宾珍品佳酿。文化：蕴东方内涵，造中国品牌产品文化是品牌所蕴含的无形价值，往往能助力产品获得更高的传播优势和竞争力。东方国宾以传统文化为魂，在瓶身设计上融入特色理念，打造雅俗共赏、独创审美的艺术酒瓶。东方国宾主推陈酿与精品陈酿两款大单品，这两款酒的瓶身均采用鎏金纹理，以古代祥云图案寄予对消费者美好生活的祝福。形似官帽的瓶盖寓意“东方之冠”，蕴藏着“东方之冠， 鼎盛中华，天下粮仓，富庶百姓”的中国文化精神和气质。此外，东方国宾还对商觚的造型进行创新，以“执觚众饮”的理念致敬每一位爱酒之友。立于匠心，成于品质。从创立酒厂伊始，28年沉浮之间，东方国宾始终恪守“12987”酿酒古训，践行着“品德、品质、品牌”的酿酒理念，才在市场的大浪淘沙之中稳立脚跟，成就了今日酱香之典范。往后，酒厂将继续以匠人精神为核心，以产品质量为要求，为广大消费者酿造更高品质的纯粮好酒。

东方国宾酒业：赤水河两岸的酱酒，究竟有什么不同？

作为世界上最为香醇的一条美酒河，有关赤水河的故事，曾被无数人提起。这是一条价值万亿的美酒河，其源出云南昭通镇雄县，从七峰耸秀的乌蒙山麓涌出后，一路沿川、滇、黔三省交界的高山深谷蜿蜒北去，至四川合江县注入长江，全长约523公里。在这条河流的中游，因聚集了茅台、郎酒、习酒、国台、钓鱼台、东方国宾等一大批酱香名酒，从而化身为一方流淌着醇香与财富的“酱香河谷”。赤水河左岸为四川，赤水河右岸为贵州，左右两岸的酱酒风味不太相同，那左右两岸的酱酒究竟有何不同呢？川酒研究院结合赤渡酱酒的生产环境和工艺特点，对赤水河两岸8家酒企的17种酒样进行检测，以及针对不同酱香型白酒风味成分进行比较分析。最终的实验数据让我们发现，赤水河两岸的酱香高度白酒中，白酒风味化合物种类相似，但含量差异较大。酱酒风味物质拥有酯类物质有6种，酸类物质7种，醇类物质9种，其他类4种。其中，6种酯类化合物在成品酒样中含量最高，达到35%～47%，以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主。酯类化合物是酱香型白酒中的主要呈香物质，也是决定酒体香型风格的重要化合物。在这一指标上，赤水河右岸（贵州）酯类含量占比略高于左岸（四川）。而7种酸类化合物的占比约为16%～23%，9种醇类化合物占比约在15%～40%，在这两大风味物质中，也是赤水河右岸（贵州）含量占比略高于左岸（四川）。不过在其他风味物质这一板块中，醛类化合物的含量比例则是赤水河左岸（四川）明显高于右岸（贵州），适当的醛类会增加酒体芳香，而乙醛偏高容易造成新酒味苦、辛辣，这也是造成左右两岸酱酒风味差别的主要原因。那么，是什么因素造成了这一河两岸的共性和差异？赤水河畔地处云贵高原和四川盆地接壤地带，气势磅礴的乌蒙山、大娄山、苗岭和武陵山等山脉，纵横绵延于贵州高原，丰富的水流顺着群山呈枝状铺散。赤水河中游属于亚热带湿润季风气候，全年降水充沛，湿润高温，除了充沛的降水，两岸的紫色砂页岩及其风化物发育的紫色土壤，孕育衍生出无数的微生物在此集结，又经过河流的延伸流动，慢慢形成了一个绝佳的酿酒河谷。而在赤水河谷大环境的共性之下，两岸在海拔、气温、日照等方面又呈现局部差异。地形上，左岸（四川二郎镇）高低起伏很大，最低海拔325m，最高海拔1370m，而右岸（贵州茅台镇）海拔在400～600 m左右，整体呈现锅底型，被四周的大娄山包围着。气候上，二郎镇年平均气温15.5°C，平均降水856mm，年平均日照1172.8小时；茅台镇年平均气温16.3℃，年平均降雨量1088mm左右，日照时间年可达1400小时。这些差异都会导致两地的微生物环境不同，进而出现酱酒风味表现上的差异。由于茅台镇无论是从风速、降雨量、湿度、温度、土壤、微生物种群等数据都高于二郎镇，在长期的酿酒活动中，驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，形成独特的微生态环境。所以茅台镇的酱酒酱香味更加浓郁，川派酱酒偏向于浓酱兼有，茅台镇孕育出的酱香型酒企更多。东方国宾酒业作为我国知名酱酒品牌，酿造酒厂坐落于贵州茅台镇核心产区，二十多年来，东方国宾酿酒匠人们传承古法技艺，把“匠人、匠心”的理念贯穿于生产全过程，精工细作抓好生产，精益求精把好质量；把“酱香、酱韵”的追求融入质量全领域，酿造好每一瓶东方国宾酱酒，做大众都喝得起的“国民酱酒”。

月满今宵人长久，万家共此团圆夜。

又是一年元宵时。正月是农历的元月，古人称“夜”为“宵”，所以称正月十五为“元宵节”。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，元宵佳节不仅是“火树银花不夜天”，还有“村中梅香伴酒香”。吃元宵“今夕知何夕？团圆事事同。”元宵又叫汤团、粉果，因为熟了浮在水上，古代又叫它浮圆子，元宵现代的叫法则分为南北两种说法，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆。元宵馅硬，一般单一甜口为主。汤圆馅软，咸甜荤素选择众多。不论是元宵还是汤圆，都承载着人们思念亲人、渴望团圆的美好憧憬。明月洒银辉，酝味美酒伴；千杯又万盏，阖家共团圆。赏花灯元宵赏灯、放灯之习俗自从汉代起就从宫廷流传于民间，每到正月十五，无论士族还是庶民都要挂灯，城乡通宵灯火辉煌。发展到明朝，元宵灯会更是呈现出空前盛况，朝廷还特准许赐假百官，以欢度佳节。酒楼歌馆亦成为观灯者们的落脚聚会处，热闹非凡。白居易有诗云“灯火家家有，笙歌处处楼。”大词人辛弃疾也有一阕千古传诵的颂元宵盛况之词“东风夜放花千树，更吹落，星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞”。猜灯谜“猜灯谜”，又叫“打灯谜”，是元宵灯节衍生出来的一种文字游戏，也叫“灯虎”。将谜面贴在花灯上供人猜射，谜底多着眼于文字意义，并有谜格24种，常用的有卷帘、秋千、求凤等格，已是我国一种非常独特的民俗文化。春灯谜语，妙趣横生，其乐融融。饮美酒踏月观灯，对酒当歌。节日里中国人更习惯用酒表达感情，文人墨客在元宵佳节之际除赏灯之外，同样喜饮酒作对——“中天皓月明世界，遍地酒歌乐团圆”、“街头灯影逐花影，村中梅香伴酒香”、“ 春夜灯花，几处笙歌腾朗月；良宵美景，万家酒席庆丰年”。无数酒联都鉴证古时人们元宵佳节的酒文化。这一天，月色婵娟，灯火辉煌，汤圆飘香，美酒相伴，举上一杯酝味欢度元宵。东方国宾酒业祝大家新年的余兴不减，家人共聚团圆，于良辰美景中享受美酒微醺的惬意，开启新一年的美好。

今日立春，万物初萌生，把酒迎春归！

“日出风和宿醉醒，山家乐事满余龄。年丰腊雪经三白，地暖春郊已遍青。”——陆游《立春日》立春，为二十四节气之首，《月令七十二候集解》有载：“立，始建也。春气始而建立也。”今日立春，草木初萌，花枝孕蕾。冬去春来，阳和启蛰，新的轮回已悄然开启。在生生不息的春风中，一年的序幕正式拉开，世间万物开始复苏，一派欣欣向荣之景。立春代表着生机，孕育着希望，千百年来流传着丰富多彩的礼俗文化活动，包括迎春、送春、咬春、饮春等习俗。迎春立春，在古代是一个重要的节气，据文献记载，周朝就制定了迎春仪式：立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。迎春的目的就是把春天和芒神接回来，过去皇历上看到的芒神、春牛图，就是当时过立春的重要活动。在唐朝，人们还会“贴春字”，在家门上贴上春天的字画，例如“迎春”、“春光明媚”、“春暖花开”等字样。送春立春当日，民间艺人还会制作许多小泥牛，称为“春牛”，相互赠送，谓之“送春”。有些地方会在墙上贴一幅画有春牛的黄纸，黄色代表土地，春牛代表农事，俗称“春牛图”。咬春古人喜欢用“咬春”的习俗，来感受春天的气息，咬春又名“吃春”，即吃一些象征春意的新鲜食物迎接春天的到来。咬春食物多种多样，有荤有素，组成了丰富的咬春宴。《酌中志》记载“立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰咬春”。立春日吃萝卜，顺应春天阳气生发，可以驱除春困。汉《四民月令》中记载：“凡立春日，食生菜，不过多取迎新之意而已。”立春吃生菜，亦有迎接新春到来之意。饮春《考城县志》中记载：“立春，迎春，观土牛，饮春酒”。我国历来有饮春酒的习俗，每逢立春日，文人雅士开始登高望远，吟诗作对，赏花酌酒，好不惬意。在立春不久后还会迎来畅快的“春社日”，这一天，人们聚集在寺庙供奉社神，有社酒、社肉、社饭、社面、社糕等供品，祭祀完毕后，大家大口喝酒大口吃肉，不醉不归。时至今日，立春与酒依然息息相关。正所谓“美酒天成”，古人根据“春耕、夏耘、秋收、冬藏”的节气规律酿酒。立春伊始，万物生长，此时仁怀的红缨子糯高粱正进入播种时节，这也是东方国宾酱酒的原料，粒小皮厚，颗粒饱满，能经得起回沙工艺的多次蒸煮，非常适合大曲坤沙酒的酿造。东方国宾酱香酒，从种植、收获，到粮食的蒸煮、晾晒，再到酒醅的发酵、蒸馏，每个环节都严格遵循天时，应时节而酿，将自然的密码通过节令传递到每一滴酒中，使东方国宾酱酒闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的光辉。立春日，万物萌生，酒启春意，何不借着春光与美景，邀约三五好友小酌一杯东方国宾佳酿，喝下第一杯春酒，一年都将鸿运当头!